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蒸排骨选哪种排骨好

时间:2020-10-20 16:17:38 /人气:841 ℃
蒸排骨选哪种排骨好
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楼主你好

蒸排骨的2113话 最好是用嫩嫩的猪5261肋排

买肋排的时候注意了4102,好的排骨,骨头的颜色是鲜1653红色的。不好的肋排骨头是红色发灰的。

 

烧制方法:

材料:排骨半斤。

调味料:“A”、糖半茶匙,盐半茶匙,生粉一茶匙,要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙,生油两茶匙。“B”、腐乳一块,炸香蒜末一茶匙,麻油一茶匙,红椒丝少许,玉冰烧一汤匙、上好腩排

 

制作步骤:

1.选用上好腩排,要肥瘦均匀,可要求肉档师傅代斩碎,要求剁小块一点,这样容易熟,也容易入味。

2.洗净排骨用毛巾吸干水分,把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时,或备作明天用也可。

3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。

4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟,最终要看分量大小而定。

注意事项:

1.肉类轻冷藏,肉质会更松及易吸收味道。

2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分,把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法,但缺点是生酱不能和肉类混合太久,要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次,令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员,只要用心做好每一个工序细节,都一定会做出成绩来的。


猪肋骨,肋骨上肉不要太多,先焯水
筒骨
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